Tirette de Barbentane
Bakerie / Boulangerie
A Noël, en Provence, il est de tradition de faire de grandes ‘Fougasses’, une variété de pâte à pain sucrée et badigeonnée d’huile d’olive en forme de fougère…A Barbentane, depuis le XIXème siècle, les restes de pâtes à fougasse sont étirés en bâtonnets, d’où le nom de tirette pour cette spécialité boulangère.
La recette de cette pâte additionnée d’huile d’olive est jalousement gardée. Le terme « tirette de Barbentane » est une marque déposée depuis le 28 janvier 2009, la commune est propriétaire de la marque et les boulangers pâtissiers du village qui confectionnent la tirette, peuvent utiliser cette appellation indéfiniment pour ces viennoiseries.
A déguster avec un café, un thé, un chocolat chaud etc.
Pastis
Pas de Provence sans Pastis !
Cette liqueur à l’anis accompagné d’olives et d’amuses bouche salés est La boisson de l’apéritif.
Pour un parfait « Pastaga » comme nous l’appelons en Provence:
– Diluer le Pastis avec de l’eau fraîche, en général 1 volume de Pastis pour 5 volumes d’eau
– Ajouter des glaçons (optionnel)
– Savourez cette boisson rafraîchissante !
« Fruits Confits »
Les fruits confits sont une tradition Provençale qui remonte au Moyen Age !
Où acheter : Patisserie Jouvaud au Centre Commercial CapSud à Avignon (http://www.patisserie-jouvaud.com/)
« Gâteau des Rois » pour l’Épiphanie
Le « Gâteau des Rois »Provençal traditionnel est une brioche en forme de couronne avec des fruits confits, de l’eau de fleur d’oranger et saupoudrée de gros grains de sucre. La fève représente un des santons de la crèche Provençale.
A Paris et dans le reste de la France on célèbre l’Épiphanie avec une « Galette » faite d’une pâte feuilletées fourrée de frangipane.
Quelques autres douceurs
Nougat Noir, Papalines d’Avignon, Calissons d’Aix en Provence, Berlingots de Carpentras, Nougat blanc.
« Tellines & Gardiane en Camargue »
Le repas traditionnel aux Saintes Maries de la Mer : des « Tellines » (sautées à l’ail et au persil ou à la crême) et une « Gardiane de Taureau » avec du riz de Camargue (et des frites).
